OPTIMIZACIÓN DE LAS PROPIEDADES ESTRUCTURALES DE GELES DE CARRAGENANOS HÍBRIDOS NATIVOS DE DOS MACROALGAS ROJAS DEL MAR ARGENTINO

  • Melanie H. Hughes CERZOS (UNS-CONICET), Bahía Blanca, Buenos Aires, Argentina.
  • Patricia I. Leonardi Departamento de Biología, Bioquímica y Farmacia, UNS, Bahía Blanca, Buenos Aires, Argentina.
  • Diego B. Genovese Departamento de Ingeniería Química, UNS, Bahía Blanca, Buenos Aires, Argentina.

Resumen

Los carragenanos son polisacáridos de algas rojas y representan uno de los hidrocoloides más utilizados en la industria alimentaria por su capacidad de formar geles en presencia de sales. Sarcothalia crispata y Sarcopeltis skottsbergii (Gigartinaceae, Rhodophyta) son dos de las principales fuentes de carragenanos kappa/iota a nivel mundial. Por las características particulares de estos carragenanos híbridos, el entendimiento del efecto de distintas sales en la formación de geles resulta relevante para su utilización.

Publicado
2022-11-25
##submission.howToCite##
HUGHES, Melanie H.; LEONARDI, Patricia I.; GENOVESE, Diego B.. OPTIMIZACIÓN DE LAS PROPIEDADES ESTRUCTURALES DE GELES DE CARRAGENANOS HÍBRIDOS NATIVOS DE DOS MACROALGAS ROJAS DEL MAR ARGENTINO. REVISTA LATINOAMERICANA DE BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL Y ALGAL, [S.l.], v. 13, n. 2, p. 56, nov. 2022. ISSN 2007-2570. Disponible en: <http://www.solabiaa.org/ojs3/index.php/RELBAA/article/view/173>. Fecha de acceso: 28 mar. 2024