OPTIMIZACIÓN DE LAS PROPIEDADES ESTRUCTURALES DE GELES DE CARRAGENANOS HÍBRIDOS NATIVOS DE DOS MACROALGAS ROJAS DEL MAR ARGENTINO
Resumen
Los carragenanos son polisacáridos de algas rojas y representan uno de los hidrocoloides más utilizados en la industria alimentaria por su capacidad de formar geles en presencia de sales. Sarcothalia crispata y Sarcopeltis skottsbergii (Gigartinaceae, Rhodophyta) son dos de las principales fuentes de carragenanos kappa/iota a nivel mundial. Por las características particulares de estos carragenanos híbridos, el entendimiento del efecto de distintas sales en la formación de geles resulta relevante para su utilización.
Publicado
2022-11-25
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HUGHES, Melanie H.; LEONARDI, Patricia I.; GENOVESE, Diego B..
OPTIMIZACIÓN DE LAS PROPIEDADES ESTRUCTURALES DE GELES DE CARRAGENANOS HÍBRIDOS NATIVOS DE DOS MACROALGAS ROJAS DEL MAR ARGENTINO.
REVISTA LATINOAMERICANA DE BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL Y ALGAL, [S.l.], v. 13, n. 2, p. 56, nov. 2022.
ISSN 2007-2570.
Disponible en: <http://www.solabiaa.org/ojs3/index.php/RELBAA/article/view/173>. Fecha de acceso: 28 mar. 2024