Comparación nutricional entre dos cepas de Arthrospira maxima de origen geográfico incierto
Resumen
El género Arthrospira ha sido reconocido por sus especies usadas como fuentes naturales de proteínas, ácidos grasos esenciales, carbohidratos, vitaminas, minerales y pigmentos. Este trabajo expone la composición proximal, mineral, vitamínica, perfil de aminoácidos, perfil de ácidos grasos, digestibilidad proteica in vitro como también compuestos antioxidantes y propiedades reológicas de dos cepas de A. maxima de origen geográfico incierto (A. maxima Lefevre 1963/M-132-1 y A. maxima LB2342). Adicionalmente, debido a dudas acerca de la procedencia geográfica se aplicó la técnica ERIC-PCR para verificar que en efecto estas cepas pertenecen a la misma especie. Los resultados de esta investigación demuestran que si bien ambas cepas pertenecen a la misma especie, existen diferencias relevantes en la composición nutricional entre A. maxima cepa LB2342 y cepa Lefevre 1963/M-132-1 respectivamente en cuanto al contenido de fibra total (15,08 - 21,97 g/100g); hierro (236,93 - 128,74 mg/100g); calcio (123,54 - 307,81 mg/100g); magnesio (294,32 - 627,79 mg/100g); zinc (35,58-83,62 mg/100g); clorofila a (1.432,87 - 958,76 mg/100g); B1 (3,81 - 4,64 mg/10g); B12 (0,18 - 0,26 mg/100g); polifenoles (209,80 - 407,79 mg/100g); ácido palmítico (30,90 - 48,70 mg/100g) y ácido γ-linoléico (29,04 - 13,93 mg/100g). Dichas diferencias pudiesen deberse a la distinta procedencia geográfica, sin embargo, estos resultados indican que es indispensable caracterizar en profundidad las diversas cepas, aun cuando taxonómicamente se les considere como iguales (pertenecen a la misma especie) para la producción de biomasa con una composición nutricional específica requerida para el desarrollo de productos en la industria alimenticia. Los patrones del ERIC-PCR permitieron agrupar las cepas A. maxima Lefevre 1963/M-132-1 y A. maxima LB2342 con un 93,52 % de similitud permitiendo reiterar, que ambas cepas pertenecen a la misma especie.
